Tipp des Tages
Ersatz-Produkte für vegetarische bzw. vegane Küche

Bei Ersatz-Produkten für die vegetarische bzw. vegane Küche wird von vielen sofort an den Fleischersatz z.B. in Form von Tofu- oder Seitan-Produkten bzw. Käse-Ersatz gedacht. Dabei macht das in vielen Fällen den geringeren Anteil an Ersatz in dieser spezielen Ernährungsform.

Viel häufiger wird Ersatz für das tierische Eiweiß in Form von Hülsenfrüchten in anderer Form gedacht. Ja, auch Soja, aus dem die Tofu-Produkte bestehen, ist ein Teil dieser Hülsenfrüchte. Aber nicht ausschließlich Soja kommt zum EInsatz, sondern auch anderen Bohnen und Erbsen. Ja, es gibt auch Vegetarier und Veganer, denen Soja gar nicht schmeckt.

Ein weiterer Punkt beim Ersetzen von tierischen Lebensmitteln ist die Milch. Da kommen dann Sojamilch, Reismilch, Dinkel- oder Hafermilch ins Spiel – manchmal auch Mandel- bzw. Kokosmilch.

Ein wichtiger Punkt beim Backen tritt dann ein, wenn Eier ersetzt werden sollen. Dafür gibt es dann auch verschiedene Möglichkeiten: Als Bindemittel werden dann Fruchtpürees aus Avocado, Banane oder z.B. Apfelmus verwendet. Als Ersatz für Eischnee bietet sich eine Mischung aus Sprudelwasser, Öl, Mehl und Backpulver an