Tipp des Tages
Olivenöl erhitzen?

Olivenöl wird in der mediteranen Küche sehr gerne verwendet. Doch bei der Frage, ob Olivenöl erhitzt werden darf oder nicht, da scheiden sich die Meinungen. Die einen sagen, es sollte nicht zum Kochne, braten verwendet werden, weil beim Erhitzen das Olivenöl zum einen seine guten EIgenschaften verliert und hzum anderen sich unsgesunde Elemente bilden können. Was ist nun richtig?

Laut einigen Sterne-Köchen, kann das Olivenöl sehr wohl zum Kochen und Braten verwendet werden – jedoch nur bis zu einer maximalen Temperatur von 180°C. Über dieser Temperatur ist es wirklich problematisch. Vor allem kaltgepresstes Olivenöl ist in dieser Hinsicht empfindlich. Heißgepresstes Olivenöl kann hingegen auch zum frittieren verwendet werden – es wird dann z.B. auch als Oliven-Bratöl bezeichnet.

Zuruck zur Aussage der Sterne-Köche: Olivenöl kann zum Braten und Kochen verwendet werden, denn höher als 180°C sollte (außer beim frittieren) auch das Lebesnmittel, das gebraten bzw. gekocht wird, nicht erhitzt werden. Dieser zweite Teil ist eine wichtige Aussage, denn wir denken bei der Hitze oft nur an das Öl und nicht das Hauptlebensmittel, das durch zu große Hitze ebenfalls Schaden nehmen könnte.