Rezept
Humus: Kichererbsen-Sesampüree

Zutaten:
100g Kichererbsen – gut gewaschen, zwei Tage eingeweicht (täglich Wasser wechseln) und weich gekocht oder ersatzweise auch aus dem Glas.
40g Sesampüree (Tahin)
Saft einer Zitrone
2 kleine Zehen Knoblauch, fein zerdrückt
2 cl Olivenöl, kaltgepresst
1 EL gehackte Petersilie
½ TL gehackte Pfefferminze oder eine Prise getrocknete Minze
1 Prise Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
Salz
schwarze Oliven oder ganze Kichererbsen zum garnieren

Zubereitung:
Die eingeweichten Kichererbsen auf kleiner Flamme mit genügend Wasser weich kochen. Das Salz erst im letzten Drittel der Kochzeit hinzugeben (der Schnellkochtopf verkürzt die Kochzeit). Die weichgekochten Kichererbsen aus der Kochflüssigkeit nehmen (diese jedoch noch warmhalten) und im Küchenmixer pürieren. Sollte das Püree zu trocken sein, etwas Kochflüssigkeit beifügen und mit der Sesampaste, dem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Cayenne sowie den Kräutern weiter mixen. Der Humus muss eine cremige, dressierfähige Konsistenz aufweisen. Dies zu regulieren, bestimmt die nachträgliche Zugabe von Kochflüssigkeit.

Rezept zur Verfügung gestellt von:

Dora Hölzl Waldthaler
Biologin, Ernährungscoaching
Kräuterfachfrau & Bioköchin
dora.waldthaler@gmail.com