Tipp des Tages
Zitronensäure oder Zitronensaft?

In vielen Rezepten zum Selbermachen von Marmelade oder Fruchtsäften oder Blütensäften steht bei den Zutaten die Zitronensäure. Diese dient als Säuerungsmittel und unterstützt auch beim Gelieren der Marmelade bei einigen Frucht-Sorten.

Zitronensäure wird industriell hergestellt – meistens auf Hefebasis und nicht mehr aus Zitrusfrüchten. Es gibt auch noch keine Zitronensäure, welche das Bio-Siegel erhalten hat. Trotzdem wird die Zitronensäure in den Bioläden und Bio-Fachgeschäften geführt, damit die Kunden alle Zutaten für eine selbstgemachte Marmelade bzw. Saft erhalten.

Wer auf das Produkt „Zitronensäure“ daher verzichten möchte, der kann Zitronensaft stattdessen verwenden. Es braucht dann entsprechend mehr. Meist ist es dann der eigene Geschmack, der die Menge reguliert – die Marmelade bzw. der Saft soll ja nicht zu sauer werden. Wird Zitronensaft in der Marmelade verwendet kann dies eine Auswirkung auf die Konsistenz bzw. die Menge an Geliermittel haben, da Zitronensaft im Gegensatz zum Produkt „Zitronensäure“ flüssig ist.