Tipp des Tages
Nährwert Salz

Salz ist die Würze des Lebens, sagt man. Dabei ist Salz nicht nur in Reinform als Speisesalz oder in Kombination mit Kräutern wie hier unten auf dem Bild im Kräutersalz vorhanden – das Bild stammt vom Rezept Remouladensauce . Nein Salz ist in den meisten Lebensmitteln enthalten – in unterschiedlichster Konzentration.

In der Nährwert-Tabelle deshalb ist nach dem Fettgehalt und dem Kohlehydrat-Anteil auch die Menge an Salz angegeben, die im Produkt enthalten ist. Manchmal ist zusätzlich auch noch der Natrium-gehalt angegeben – Natrium ist ja Teil des Kochsalzes.

Warum ist es es so wichtig zu wissen, wie viel Salz in einem Produkt enthalten ist? Nun sowohl eine zu hohe Tages-Dosis auf längere Zeit als auch eine zu niedrige Dosis kann zu gesundheitlichen Schäden führen. Die Weltgesundheitsorganisation gibt die empfohlene tägliche Dosis mit maximal 6g an.

Zu viel Salz kann laut Studien zu Bluchhochdruck führen, mit all seinen negativen Begleiterscheinungen. Zu wenig Salz ist auch nicht gut, weil dann das Herzinfarkt-Risiko ansteigt. Salz  ist wasserlöslich und sorgt für eine ausgeglichene Flüssigkeits- und Nährstoffbalance in und außerhalb der Zellen. Dabei kommt es ständig zur Aufnahme und Abgabe von Wasser und Salzen durch die Zellmembran, die abhängig ist von der Salzkonzentration außerhalb der Zellen. Salz ist also lebensnotwendig – doch ein zu viel ist dann wieder schädlich. Es kommt wie bei sovielem auf die richtige Dosis an – denn die Dosis macht das Gift, wie es so schön nach Paracelsus heißt.