Ricetta
Zucchini con capperi e parmigiano

Ingredienti (per 2 persone):
2 zucchini
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di brodo vegetale
2 cucchiai d’aceto balsamico bianco
1 cucchiaio di capperi
30 g di parmigiano

Preparazione:
Tagliare gli zucchini sottili con l’affettaverdure, nel senso della lunghezza. Rosolare nell’olio bollente gli scalogni e l’aglio a dadini e, successivamente, aggiungere gli zucchini e farli saltare per 2/3 minuti a fuoco medio. Sfumare con brodo vegetale e aceto e lasciar raffreddare. Mescolare i capperi e spolverare con il parmigiano a scaglie.