Ricetta
Insalata d’asparagi con trota affumicata
Ingredienti (per 4 persone):
750 g d’asparagi freschi
sale
pepe
zucchero
burro
2 cipolle medie
1-2 carote
succo di limone
250 g di filetti di trota affumicata
2-3 cucchiai d’aceto
4 cucchiai d’olio da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di senape
1/4 di testa d’insalata
Preparazione:
Per la cottura degli asparagi: lavarli, pelarli, tagliarli a pezzi di circa 3/4 cm di lunghezza, cuocerli al dente in acqua salata con un po’ di zucchero e burro per circa 10/15 minuti e scolarli.
Tagliare le cipolle a strisce o ad anelli. Pulire le carote, grattugiarle grossolanamente e, successivamente, spruzzarvi sopra il succo di limone. Tagliare i filetti di trota a strisce, da unire alla cipolla e alle carote in una terrina. Mescolare energicamente senape, aceto, olio d’oliva e prezzemolo e aggiustare di sale, pepe e un po’ di zucchero. Versare la salsa sul composto e lasciarlo riposare, coperto, in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavare l’insalata, tagliarla a strisce e disporla con gli asparagi sui piatti o su un vassoio.
