Rezept
Tagliatelle mit Lachs-Weißwein-Sauce

Zutaten (für 4 Personen):
150 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1/8L trockenen Weißwein
300 ml süße Sahne
200 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer
400 g Tagliatelle
200 g geräucherter Lachs (in dünne Scheiben geschnitten)

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer großen, hohen Pfanne erhitzen, den Zwiebel darin glasig braten, dann Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Mit dem Sherry, der Sahne und der Milch ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei Mittelhitze 10 Minuten einkochen lassen. Vorsicht, sie kocht leicht über! Unterdessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Lachs in schmale Streifen schneiden. Die Tagliatelle abgießen. Lachs in die Sauce rühren, aber nicht mit aufkochen. Heiße Nudeln unterheben und das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Der Sommelier empfiehlt dazu einen „Shiraz Rosè Moonlight“