Rezept
Karotten-Zucchini-Strudel

Zutaten (für 4 Personen):
600g Blätterteig
400g Karotten, in feine Streifen geschnitten
400g Zucchini, in feine Streifen geschnitten
200g Champignons, in feine Scheiben geschnitten
500g Tomatensauce
50g Petersilie, gehackt
1 Eigelb

Zubereitung:
Blätterteig dünn ausziehen; wenn man den Blätterteig sachte auseinander zieht, anstatt ihn mit einem Nudelroller auszurollen, dann geht er beim Backen wesentlich schöner auf! Karotten, Zucchini und Champignons in etwas Butter anschwenken, würzen und mit etwas Petersilie im Blätterteig einrollen. Diesen Strudel nun auf ein gefettetes Backblechgeben und mit Eigelb bestreichen. Bei 160°C ca. 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit Tomatensauce erhitzen und würzen. Alles schön auf einem Teller platzieren und mit Salatblättern garnieren.