Rezept
Bresaola mit grünem Spargel

Zutaten (für 4 Personen):
200 g Bresaola
500 g Grüner Spargel
1 Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
¼ Teelöffel Honig
5 EL Sesamöl
1 EL Sesam
4 Blätter Bärlauch

Zubereitung:
Zitronenschale mit einem Zeestenreißer abziehen. Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, Stangen längs halbieren und in Sesamöl braten. Dabei mit Sesamkörnern bestreuen. Die Brattemperatur darf nur mäßig sein, Sesam röstet sehr schnell. Hauchdünn geschnittene Bresaola auf 4 Tellern verteilen, darauf die Spargelstangen dekorativ anordnen. Im Bratöl die restlichen Zutaten der Marinade (außer Bärlauch und Zitronenschale) verrühren, eventuell noch etwas Öl dazugeben. Bärlauch in sehr feine Streifen (wie Lametta) schneiden. Marinade über Bresaola und Spargel verteilen, mit Zitronen- und Bärlauchstreifen bestreuen.