Blumenkohl ohne Blätter? Brokkoli ohne Strunk?

Das hat die Natur nicht vorgesehen…es gibt jedoch gute Möglichkeiten, diese Teile des Gemüses in Gerichten zu verwenden. Danke an die Facebook-Gruppe „Rezepte aus Südtirol“ für die folgenden Rezepte-Tipps:

• kochen und sauer essen (als Salat)
• Ich finde beides sind jeweils die besten Teile: Strunk vom Brokkoli unten ein kleines Stück abschneiden, falls eingetrocknet. Wenn der Strunk groß ist, dann halbieren bzw. vierteln, damit er zugleich mit den Knospen weich wird. Falls holzig, dann den Strunk schälen.
  Beim Blumenkohl alles dran lassen, falls sauber, sonst kleinere Teile entfernen, waschen und angetrocknetes wegschneiden.
  Brokkoli mit Zitrone säuern, Blumenkohl eventuell mit Butterbrösel verfeinern.
• Brokkoli-Strunk weich kochen und mixen und dann z.B. zu Pesto mischen mit ein paar Brokkoli-Röschen – passt gut zu Nudeln oder sonst als Brokkoli-Cremesuppe
• Blätter bzw. Struck von Brokkoli oder Blumenkohl klein schneiden und im Gefrierfach sammeln bis die Menge genügend ist, um eine Suppe zu machen. Dann daraus eine Brokkoli/Blumenkohlcremesuppe machen:
  Schalotten in Olivenöl dünsten, das klein geschnittene Gemüse (Blumenkohl/Brokkoli) dazu, mit Gemüsebrühe knapp bedecken. ca, 30 Minuten köcheln lassen; pürieren, mit Gewürzen und Kräutern nach Belieben abschmecken (z.B. Chili und Basilikum) und mit Parmesan und griechischem Joghurt bzw. Frischkäse servieren.
• Selber eine Suppen-Instantwürzpaste daraus machen
• Man kann auch beides roh essen, wenn frisch und nicht holzig: z.B. grob gerieben – wie die Karotten – in Salat untermischen.
• Gemüsebrühe machen – heiß in Flaschen füllen und somit hat man eine Brühe auf Vorrat für Risotto oder eine leichte Gemüsesuppe. Dann braucht man sie nur mehr leicht würzen und eine Einlage nach Geschmack dazugeben
• Dünsten – schmecken beide super
• Es wird alles mitgekocht, gesäuert, überbacken, püriert…