Tipp des Tages
für alle Käse-Fans

„Du bist wie ein guter Käse, Du wirst nicht älter, sondern reifer“ ist ein sehr beliebter Geburtstags-Spruch.

Einige aus meinem Umfeld wissen es bereits, ich liebe Käse in den verschiedensten Varianten und Variationen. Und die Menge an Käse, die ich pro Gericht verwende ist meistens etwas überdurchschnittlich. Ja, ich bin ein richtiger Käse-Fan! Käse-Fans gibt es in unseren Breiten viele, denn Käse passt vom Aperitif-Happen bis hin als letzem Gang eines Essens. Käse gibt es in unzähligen Sorten und Käse läßt sich auf sehr viele verschiedene Arten zubereiten:

• als Aperitif-Happen – kombiniert zum Beispiel mit einer Olive, Gewürzzwiebel oder einer Scheibe Gewürzgurke und dazu ein Stück Schüttelbrot oder Knabbergebäck
• in Form von Party-Brötchen
• bei den Vorspeisen gibt es dann kalte Platten oder warme Gerichte. Bei den warmen Vorspeisen ist Käse vielfach wie eine Gewürzzutat in Verwendung. Z.B. etwas geriebener Parmesan auf einem Teller Nudel
• bei den Hauptgerichten kann Käse entweder Bestandteil eines einzelnen Gerichts sein oder Teil einer Zuspeise. Bei einem Einzelgericht wie Kasknödel oder zum Überbacken von einer Gemüse-Beilage wie einem Gratin.
• und schließlich bevorzugen einige den Käse gegenüber einer Süßspeise als Nachtisch

Hier in dieser Liste sind nur einige exemplarische Beispiele aufgezählt um zu zeigen wie vielfältig Käse in der Küche einsetzbar ist. Darüberhinaus haben wir in unserer Rezepte-Sammlung viele weitere Möglichkeiten aufgelistet.

Käse ist nicht für jeden unproblematisch: sowohl bei einer Lactose-Unverträglichkeit oder Milcheiweiß-Allergie als  auch bei Histamin-Intoleranz gilt es, auf einige Dinge zu achten:

• bei einer Lactose-Intoleranz, darf der Käse entweder nur geringe Spuren oder gar keine Lactose enthalten – je nach Grad der eigenen Unverträglichkeit. Lactose freier Käse ist entweder dann gegeben, wenn er aus Lactose freier Milch produziert wurde oder bei Käse in länger gereiftem Zustand. Ja, auch beim längeren Reifen von Käse wird die enthaltene Lactose auf natürliche Weise abgebaut, das heißt sie spaltet sich auf.
• bei einer Milcheiweiß-Allergie geht es nicht um den Milchzucker, also Lactose, im Käse sondern um das Eiweiß, das nicht vertragen wird. Da muß dann auf einen Käse ausgewichen werden, der entweder aus Schafsmilch oder Ziegenmilch hergestellt wurde oder auf einen Käse-Ersatz, das heißt ein Produkt, das zwar wie Käse produziert wird und dann auch so aussieht, jedoch aus pflanzlicher Milch besteht. Diesen Käse-Ersatz essen dann auch Veganer .

Wir sehen also, Käse-Fan zu sein ist auch für Menschen mit Nahrungsmittel-Problemen möglich und auch für jene, die keine tierischen Produkte genießen möchten.