Rezept
Käsewindbeutel

Zutaten (für 4 Personen):
6-7 EL Milch
6-7 EL Wasser
60 g Butter
¼ TL Salz
110 g Weizenmehl
3 Eier
75 g Bergkäse

Für die Käsecreme:
60 g Sahne
1 kleine Zwiebel
250g Frischkäse
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zum bestreuen:
1 Ei
Kümmel
Sesam
Mohn

Zubereitung:
Milch, Wasser, Butter und Salz in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten und dabei ununterbrochen kräftig rühren bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst („abbrennt“) und einen weiße Haut den Topfboden überzieht. Diese Masse nun in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren bis sie sich jeweils ganz mit der Masse verbinden haben. Zuletzt den frisch geriebenen Käse unter die Brandteigmasse rühren. Die Masse sollte gleichmäßig glänzen. Ein Backblech einfetten. Die Brandteigmasse nun mit einem Spritzbeutel in Abständen von etwa 5 cm kleine Bällchen auf das Backblech spritzen. Die Kugeln mit Eigelb bestreichen und entweder mit Kümmel, Sesam Mohn oder etwas Käse bestreuen. Die Windbeutel nun bei 200°C im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Für die Käsecreme die Sahne steif schlagen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel etwas verrühren und die Sahne untermischen. Die Zwiebelwürfel und die Kräuter unterrühren, salzen und pfeffern. Die Bällchen aufschneiden; die Käsemasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die untern Hälften der Bällchen spritzen. Die Deckel wieder aufsetzen und die fertigen Windbeutel auf einer Platte anrichten. Empfehlung des Sommeliers: „Cabernet Sauvignon“ der Kellerei „Le Carline“