Ricetta
Bignè al formaggio
Ingredienti (per 4 persone):
6-7 cucchiai di latte
6-7 cucchiai d’acqua
60 g di burro
¼ cucchiaino di sale
110 g di farina di frumento
3 uova
75 g di formaggio di montagna.
Per la crema di formaggio:
60 g di panna
1 piccola cipolla
250 g di formaggio fresco
1 cucchiaio d’erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina)
sale
pepe macinato fresco.
Per insaporire:
1 uovo cumino
sesamo
papavero
Preparazione:
In una pentola, far bollire, mescolandoli, latte, acqua, burro e sale e, al momento dell’ebollizione, versare la farina e rimestare ininterrottamente ed energicamente, finché l’impasto non si stacca dalle pareti, rivestendo il fondo con una pellicola bianca. Mettere questa massa in una terrina, lasciarla raffreddare un po’ e mescolarvi le uova, una dopo l’altra, amalgamandole bene. Infine, aggiungere alla pasta da bignè il formaggio appena grattugiato e mescolare (il composto dovrebbe avere un colore lucido). Oliare una teglia da forno, spremere la massa attraverso un sac à poche, disponendo le palline d’impasto, così ottenute, a circa 5 cm di distanza l’una dall’altra, e spennellarle con il tuorlo e con cumino, sesamo e papavero oppure formaggio. Cuocere i bignè nel forno preriscaldato a 200° C per 10/12 minuti, tirarli fuori e farli raffreddare. Per la crema al formaggio: montare a neve ferma la panna. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. In una terrina, sbattere con una forchetta il formaggio fresco, aggiungere la panna e, successivamente, la cipolla a dadini e le erbe aromatiche, salando e pepando il tutto. Dopo aver aperto i bignè, con l’aiuto di un sac à poche riempire la metà inferiore con la crema al formaggio, riposizionare la cupola e disporli su un vassoio.
Il sommelier consiglia: il “Cabernet Sauvignon” dell’Azienda agricola “Le Carline”.
