Ricetta
Torta di yogurt e lamponi
Ingredienti:
3 uova
75 g di zucchero
50 g di farina
25 g di fecola
7 fogli di gelatina
500 g di yogurt
80 g di zucchero
300 g di panna
500 g di lamponi
1 bustina di glassa
250 ml di succo di mela
1 cucchiaio di zucchero
100 g di mandorle
Preparazione:
Dividere le uova, montare a neve ferma gli albumi e aggiungere lentamente circa 1 cucchiaio di zucchero. Sbattere i tuorli, amalgamarvi delicatamente il resto dello zucchero, il rum e gli albumi montati a neve e setacciarvi sopra il composto di fecola e farina. Dopo aver sbattuto l’impasto con una frusta grande, con cautela e rapidità, versarlo in una teglia a cerniera e infornare a 175° C per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare il fondo biscottato. Ammorbidire la gelatina, schiacciarla, farla sciogliere (seguendo le indicazioni riportate sulla confezione), unirla allo yogurt mescolato allo zucchero e riporre in frigorifero. Sbattere fermamente la panna e mescolarla delicatamente al composto a base di yogurt, che sta assumendo una consistenza gelatinosa. Sbollentare le mandorle, pelarle e aprirle a metà. Disporre il fondo biscottato su un piatto da dessert, circondarlo con un anello per torte, farcirlo con la crema allo yogurt e riporlo in frigorifero. Non appena il dolce si sarà rassodato, guarnire attentamente la superficie con i lamponi e ricoprirli con una glassa, realizzata con succo di mela, zucchero e l’apposita bustina. Quando la glassa si sarà rassodata, rimuovere l’anello e applicare le mandorle sul bordo di yogurt.
