Ricetta
Torta di pesche o pesche noci

Ingredienti per 1 teglia da 26 cm Ø:
200 g di farina
100 g di burro
1 tuorlo
30 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai d’acqua fredda
1,5 kg di pesche noci o pesche
il succo di un limone
100 g di zucchero
3 uova
1 baccello di vaniglia
1/8 l di panna

Preparazione:
Setacciare la farina, impastarla con burro, tuorlo, zucchero, sale e acqua e riporre in frigorifero per 2 ore. Dopo aver tagliato le pesche o le pesche noci in quattro spicchi (otto, se sono molto grandi), praticare sul lato esterno d’ognuno di essi un’incisione verticale della medesima lunghezza e spennellarli con il succo di limone. Riscaldare il forno a 200° C. Spianare la pasta a circa ½ cm di spessore, disporla in uno stampo per torte alla frutta, bucherellarla con la forchetta, ricoprirla completamente con i pezzetti di pesca e infornare per 35 minuti. Sbattere zucchero e uova, fino a ottenere una schiuma. Aprire il baccello di vaniglia, raschiarne il midollo e mescolarlo, insieme alla panna, al precedente composto, da versare sulla torta, prima d’infornarla per altri 25/35 minuti. Successivamente, lasciarla raffreddare un po’, prima nello stampo e poi su un’apposita griglia.