Tipp des Tages
Glutenfreie Ernährung

Gluten ist ein Klebereiweiß in einigen Getreidesorten. Es hilft unter anderem beim Kochen bzw. Backen, dass ein Teig zusammenhält. Dieses Klebereiweiß kommt nicht in allen Getreidesorten vor. Hirse, Mais, Reis und die Pseudogetreidearten Quinoa, Amaranth und Buchweizen sind frei von Gluten. Bei verarbeiteten Lebensmitteln kann es jedoch zu einer Kreuzkontamination bei diesen an sich Gluten freien Arten kommen. Deshalb muß ein Produkt, das als Gluten frei bezeichnet werden will, auch bei der Verarbeitung peinlichst genau in dieser Hinsicht kontrolliert werden. Bei vielen Produkten sieht man deshalb auch den Warnhinweis auf dem Etikett „kann Spuren von Gluten enthalten“ auch wenn im Prinzip nur Gluten freie Inhaltsstoffe drin sind.

Für die meisten von uns ist dieser Hinweis nicht so wichtig – für jene, die an einer Gluten-Unverträglichkeit/Zöliakie leiden jedoch ist das äußerst wichtig. Manche reagieren schon auf kleinste Mengen von Gluten.

Die Gluten freien Produkte sind entweder am Zeichen mit der durchgestrichenen Ähre zu erkennen oder dem ausdrücklichen Hinweis „Gluten frei.“

Macht es Sinn, gänzlich auf glutenhaltige Lebensmittel zu verzichten, auch dann wenn man keine gesundheitlichen Probleme damit hat?Nun darüber streiten sich die Experten schon seit langem:
Diejenigen, die sich streng an die LowCarb-Ernährung halten, vermeiden ohnehin so gut wie jedes Getreide und somit auch die glutenhaltigen Arten.
Andere Ernährungsexperten warnen hingegen davor, weil das eine zu einseitige Ernährung wäre.