Rezept
Spargelsalat mit Räucherforellen

Zutaten (für 4 Personen):
750 g frischen Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
1-2 Karotten
Zitronensaft
250 g geräucherte Forellenfilets am Besten aus regionaler Zucht
2-3 EL Essig
4 EL gutes Speiseöl in BIO-Qualität
1 EL Petersilie
1 TL Senf
1/4 Salatkopf aus Biologischem Anbau
oder 1- 2 Salatherzen

Zubereitung:

Salat vorbereiten:

• den Salat waschen und abtropfen lassen
• anschließend in Stücke reissen oder schneiden

Marinade:

• Die Zwiebeln in Streifen oder Ringe schneiden.
• Die Karotten putzen, grob raspeln und anschießend mit Zitronensaft beträufeln.
• Forellenfilets in Streifen schneiden
• und zusammen mit den Zwiebelstücken und den Möhren in eine Schüssel geben.
• Senf, Essig, Olivenöl und Petersilie kräftig verrühren und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.

Die fertige Soße über den Salat gießen und zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Spargel kochen:

• Spargel waschen,
• schälen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
• In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten bißfest kochen.
• Spargel anschließend abtropfen lassen.

Den marinierten Salat zusammen mit den Spargelstückchen auf einen Teller geben und appetitlich anrichten.

Lassen Sie es sich schmecken!