Ricetta
Zuppa schiumosa ai finocchi

Ingredienti (per 4 persone):
600 g di finocchio
800 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di farina di frumento integrale o farina di riso
50 ml di vino bianco
50 ml di panna
sale
pepe
noce moscata
aglio
parmigiano per insaporire

Preparazione:
Pulire il finocchio, tagliarlo a pezzi e farlo bollire in acqua per circa 20 minuti in una pentola con il coperchio, finché non si sarà ammorbidito. Per intensificare il sapore, è possibile aggiungere porro, carote e sedano, a piacere. Filtrare, tenere da parte l’acqua di cottura, che in seguito verrà impiegata come brodo vegetale, e passare la verdura. In una pentola, far sciogliere il burro, mescolarvi la farina e versarvi sopra il vino bianco, continuando a mescolare. Aggiungere la verdura passata, mescolare bene, insaporire con sale, noce moscata, pepe, panna e parmigiano e continuare a rimestare, fino a ottenere una schiuma.