Ricetta
Zucchini con gorgonzola e marroni
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di patate
2 scalogni
200 g di cardarelli
3 cucchiai di burro
150 ml di panna
1-2 mazzetti di prezzemolo tritato
sale
pepe
4 zucchini
150 g di gorgonzola
150 g di brodo vegetale
1/2 mazzetto d’erba cipollina
sale noce moscata
100 g di marroni
1 cucchiaio di zucchero
un po’ d’acqua
Preparazione:
Far bollire le patate in acqua salata per 25 minuti. Tagliare a pezzetti gli scalogni e i cardarelli, farli saltare brevemente in 1 cucchiaio di burro, aggiungere 100 ml di panna e, successivamente, metà del prezzemolo e infine salare e pepare. Tagliare a metà gli zucchini, scavarli, disporli su una teglia oliata, farcirli con le verdure, sbriciolarvi sopra il gorgonzola e versarvi un po’ di brodo vegetale. Infornare a 190° C per 25/30 minuti. Dopo aver scolato, sbucciato e schiacciato le patate, sbatterle con la frusta insieme a 50 ml di panna, 1 cucchiaio di burro, il restante prezzemolo e l’erba cipollina e aggiustare di sale e noce moscata. Con il coltello, praticare un’incisione a forma di croce sui marroni, farli cuocere per 15 minuti e sbucciarli, finché sono ancora caldi. In una pentola, far sciogliere 1 cucchiaio di burro e, sempre mescolando, aggiungere lo zucchero e, successivamente, i marroni. Sfumare con l’acqua e far cuocere brevemente. Servire gli zucchini ripieni con la purea di patate e i marroni caramellati.
