Ricetta
Torta di mele e carote

Ingredienti:
100 g di mandorle
250 g di carote
250 g di succo di mela
la scorza di mezzo limone
100 g di burro
120 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
3 cucchiai di panna o latte
4 tuorli
200 g di farina
50 g di fecola
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 albumi
burro per le formine.

Ingredienti per la decorazione:
100 g di confettura d’albicocche
40 g di scaglie di mandorle arrostite
2 cucchiai di zucchero a velo
25 g di pistacchi tritati

Preparazione:
Portare l’acqua a ebollizione, far cuocere le mandorle per 2 minuti, scolarle e pelarle, mettendone da una parte 15 e spezzettando le altre, prima di farle saltare in padella. Sbucciare mele e carote, grattugiarle grossolanamente e mescolarle rapidamente con il succo e la scorza grattugiata del limone. Sbattere energicamente il burro fuso con zucchero vanigliato, sale, panna, tuorli e zucchero, fino al suo completo scioglimento. Mescolare la farina con fecola e lievito in polvere e, sempre rimestando, anche l’impasto di mele e carote, nonché le mandorle tritate. Montare a neve ferma gli albumi, incorporarli delicatamente al precedente composto, versarlo in una teglia a cerniera (24 cm di diametro), infornare a 200° C per 45/50 minuti e lasciar raffreddare su una griglia per torte. In una pentola, sciogliere la marmellata d’albicocche, spalmarla sul bordo della torta e guarnire con le scaglie di mandorle arrostite. Spalmare la restante marmellata sulla torta e, non appena asciutta, spolverare con un po’ di zucchero a velo. Per la decorazione finale, disporre lungo il bordo della torta 12 mucchietti di pistacchi con una mandorla al centro e, nel mezzo, una manciata di pistacchi impreziositi dalle ultime 3 mandorle.