Ricetta
Frittelle d’amaranto e noce

150 g d’amaranto
300 ml di brodo vegetale
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai d’Emmental grattugiato
2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente
sale marino
pepe bianco appena macinato
5 semi di coriandolo schiacciato
burro di cocco per la frittura

Mettere l’amaranto nel brodo vegetale in ebollizione, farlo bollire e cuocere a fuoco lento per 30/35 minuti. Dopo 25/30 minuti, rimuovere il coperchio, aggiungere i restanti ingredienti, mescolare e lasciar ammorbidire per circa 10 minuti. Formare delle frittelle e arrostirle in padella su entrambi i lati.