Rezept
Crema di mele e sedano con gnocchi di miglio
Ingredienti (per 4 persone):
350 g di sedano mondato e tagliato a dadini
250 g di patate pelate e tagliate a dadini
30 g di burro
2 cucchiai di curry
1/4 l di panna e latte
3/8 l di brodo vegetale
3 mele molto saporite, pelate e tagliate a dadini
il succo di un limone
1/8 l di vino di mele secco o di succo di mela naturale
sale
pepe
noce moscata
1 mazzetto d’erba cipollina tagliata a pezzetti
Per gli gnocchi:
4 cucchiai di miglio
150 g di quark
1 tuorlo
sale
noce moscata
40 g di burro
1 albume
vino o succo
Preparazione:
Riscaldare il burro, rosolarvi il sedano e le patate tagliate a dadini e, successivamente, aggiungere il curry. Sfumare con panna, latte e brodo e far cuocere, con il coperchio, per 10/15 minuti a fuoco lento. Versare sulle mele il succo di limone, aggiungerle alla zuppa, farla cuocere per circa 10 minuti e poi passarla e insaporirla con vino di mele, sale, pepe e noce moscata. Per gli gnocchi: macinare finemente il miglio e, dopo aver sbattuto il quark con tuorlo, sale, noce moscata e burro, ottenendo una schiuma, incorporarlo al composto e lasciarlo ammorbidire per almeno 30 minuti. Montare a neve molto ferma l’albume e mescolarlo delicatamente al precedente impasto. Con l’aiuto di due cucchiaini, formare degli gnocchetti e, dopo averli fatti insaporire nel vino o nel succo per 10 minuti, scolarli e aggiungerli alla zuppa. A cottura ultimata, guarnire con l’erba cipollina. Tempo di preparazione: 45 minuti.
