Impastare prima lo zucchero a velo con il burro e sale e poi con la farina.
Impastare bene il tutto il più velocemente possibile e, se è troppo appiccicoso, aggiungere all’impasto un altro po’ di farina. Dividere l’impasto in due parti uguali e aggiungere il cacao in polvere setacciato in una delle due parti ed impastare bene. Avvolgere i due impasti in pellicola trasparente e lasciarli riposare in frigo per 2 ore.Estrarli dal frigo, stendere i due impasti in due rettangoli di uguali dimensioni, sovrapporli e arrotolarli, ottenendo così un rotolo bicolore. Avvolgere il rotolo nella pellicola e riporlo in frigo per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 190 gradi; estrarre il rotolo dal frigo, eliminare la pellicola e, con un coltello ben affilato, taglialo a fettine stesse circa 3-5 mm. Posizionare le fettine in una placca foderata con carta forno e infornarla per 10-15 minuti Lasciar raffreddare i Biscotti bicolore su una gratella.