Ricetta
Barchette di zucchini ripiene
Ingredienti (per 4 persone):
1 cipolla a dadini
5 cucchiai d’olio d’oliva
400 g di farro verde
1,35 l di brodo vegetale
4 zucchini (800 g)
sale alle erbe
400 g di champignon
1 mazzetto di prezzemolo tritato
150 g di panna acida
2 peperoni rossi
4 pomodori grandi
pepe macinato fresco
insaporitore liquido
Preparazione:
Rosolare la cipolla in 1 cucchiaio d’olio, lavare il farro verde, versarlo sulla cipolla e continuare a rosolare. Bagnare con il 1,1 l di brodo, coprire e lasciare andare per 30 minuti. Tagliare a metà gli zucchini nel verso della lunghezza, svuotarli e salarli. Stufare per 7 minuti le barchette così ottenute e la polpa in 250 ml di brodo, scolare e tenere gli zucchini al caldo nella pentola. Tagliare gli champignon a fette, saltarli in 2 cucchiai d’olio e salare. Unire, quindi, il farro verde, la polpa di zucchini, il prezzemolo e la panna acida. Riscaldare brevemente e riempire le barchette. Tagliare i peperoni a dadini. Togliere i semi dei pomodori, immergerli in acqua bollente, pelarli e tagliarli a dadini. Quindi, rosolare pomodori e peperoni in 2 cucchiaio d’olio, lasciando cuocere per 8 minuti a fuoco medio. Salare, pepare e aggiungere insaporitore liquido. Impiattare pomodori e peperoni con due barchette di zucchini e servire.
