Rezept
Spargelrisotto mit Pistazien

Zutaten (für 4 Personen):
1 L Gemüsebrühe
¼ L Weisswein
80ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
450g Risotto-Reis
300g grüner Spargel
125 ml Sahne
100g geriebenen Parmesankäse
40g geschälte/geröstete Pistazien

Zubereitung:
Gemüsebrühe und Wein in einem großen Topf zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze zugedeckt warm halten. Spargel waschen und putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weich braten, den Reis Hinzufügen und umrühren bis er glasig ist. 125 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang nun so oft wiederholen, bis der Reis die gesamte Brühe aufgesogen hat und cremig und weich ist. 5-6 Minuten vor Ende der Garzeit (siehe Packungsanleitung) die Spargelstücke hinzufügen. Risotto vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Sahne und Parmesan untermischen , mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Risotto mit Pistazien bestreuen.