Rezept
Gefüllte Zucchini-Schiffchen

Zutaten (für 4 Personen):
1 Zwiebel, gewürfelt
5 EL Olivenöl
400 g Grünkern
1,35 l Gemüsebrühe
4 Zucchini (800 g)
Kräutersalz
400 g Champignons
1 Bund Petersilie, gehackt
150 g saure Sahne
2 rote Paprika
4 große Tomaten
frischer Pfeffer
Flüssigwürze

Zubereitung:
Zwiebel in 1 EL heißen Öl glasig braten. Grünkern waschen, zufügen und kurz mitbraten. Mit 1,1 l Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Zucchini längs halbieren, aushöhlen und salzen. Schiffchen und Fruchtfleisch in 250 ml Brühe 7 Minuten dünsten. Abgießen und Zucchinischiffchen im Topf warm halten. Champignons in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl braten. Salzen. Grünkern mit Champignons, Zucchini-Fruchtfleisch, Petersilie und saure Sahne mischen. Kurz erwärmen und in die Schiffchen füllen. Paprika würfeln. Tomaten entstielen, in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln. Tomaten und Paprika in 2 EL Öl andünsten. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit Flüssigwürze abschmecken. Tomaten-Paprikagemüse mit je zwei Zucchini-Schiffchen auf Tellern anrichten und servieren.