Rezept
Couscous-Salat mit Pfefferminze

Zutaten (für 6 Personen):
500 g Couscous (Vollkorn oder hell)
je 1 Bund Basilikum und Pfefferminze
1/2 Bund Petersilie
3 Lauch-Zwiebeln
2 kleine Tomaten
2 Selleriestangen (möglichst mit Grün)
1 rote Paprikaschote
1 Gurke
1 mittelgroße Karotte
2 kleine Zitronen
1/2-1 TL Gewürze (Paprika, Kümmel, Knoblauch)
1-1 1/2 TL gemahlener Koriander
etwa 1/4 l Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Couscous in ein Sieb geben, in kaltes Wasser hängen, 10 Minuten quellen lassen. Topf mit Wasser füllen. Wasser aufkochen, Couscous im Sieb darüber hängen (ohne dass es das Wasser berührt) und im fest geschlossenen Topf 10 Minuten dämpfen. Basilikum, Petersilie und Pfefferminze fein hacken. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Gemüse fein zerkleinern. Mit Couscous vermischen. Zitronensaft mit Gewürzmischung, Koriander und Olivenöl verrühren. Langsam zum Couscous gießen, dabei Salat durchrühren. Bei Bedarf noch etwas kalte Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gabel lockern