Ricetta
Filetti di crostacei
su un letto di peperoni e risotto d’orzo
Ingredienti (4 persone):
50 g di burro
2 peperoni rossi
1 cipolla
4-6 spicchi d’aglio o a piacere anche meno
ca. 250 g d’orzo
1/8 l d’acqua alcuni rametti di timo
4 filetti di crostacei di 150 g cad.
erbe per la decorazione
Preparazione:
Far scongelare i filetti di crostacei (se necessario). Cuocere l’orzo (120 g d’orzo crudo -circa 1 tazza – rendono circa 250 g, a cottura ultimata), metterlo in un colino, lavarlo bene e successivamente farlo bollire (rispettando il rapporto di 1 parte d’orzo e 2 d’acqua), senza aggiungere sale. Coprire la pentola, mescolare brevemente, far cuocere per circa 10 minuti e lasciar a bagno per 20 minuti. Tagliare a dadini cipolla e peperoni, sminuzzare l’aglio e far saltare il tutto nel burro o nell’olio di colza. Aggiungere l’orzo cotto, salare, unire timo (staccato dal rametto) e acqua e mescolare bene. A cottura ultimata, mescolare brevemente e disporvi sopra i filetti di crostacei, lasciandoli macerare per 3 minuti da un lato e 2 dall’altro, con il coperchio. Mettere da parte il pesce, su un piatto caldo, suddividere il risotto in porzioni e adagiarvi i filetti di crostacei.
Il sommelier consiglia: una bottiglia di Chardonnay.
