Tipp des Tages
Backzeiten und Temperaturen

Kaum hat die kühlere Jahreszeit begonnen, schon steigt wieder die Lust zum Backen. Im Sommer ist es vielfach zu heiß, um  das Backrohr in der Küche für längere Zeit in Betrieb zu halten.

Apropos heiß:
bei den Temperaturen, die in den Rezepten angegeben werden, sind das immer nur ungefähre Temperatur-Angaben, denn jedes Backrohr reagiert anders auf die Temperatur-Einstellungen. Bei selber Einstellung sind manche Backrohre zu heiß und manche zu kalt. Diese Erfahrung macht man auch, wenn man mal in einer fremden Küche backt – zum Beipiel bei einem Backkurs.
Und nicht jedesmal erzielt man bei einem Teig die selbe Konsistenz. Ein weicherer Teig kann eine längere Zeit benötigen, damit er durchgebacken ist, als ein etwas festerer Teig.

Deshalb ist es beim Backen immer wichtig, dass man sich nicht nur stur auf die Angaben des Rezeptes verläßt, sondern selbst immer wieder mal ins Backrohr hineinschaut. Einerseits erkennt man an der Backfarbe, ob es schon fast so weit ist und andererseits bekommt man durch eine Stäbchenprobe die endgültige Gewißheit, ob ein Teig druchgebacken ist. Mit einem Stäbchen – längerer Zahnstocher/Spieß – sticht man in den Teig und falls noch etwas am Stäbchen hängen bleibt, ist der Teig noch nicht fertig gebacken.

Kleinere Förmchen bedeuten auch nicht immer eine kürzere Backzeit als größere Förmchen, wie ich heute bei den Schoko-Kastanien-Törtchen festgestellt habe. Im Gegensatz zu vorherigen Malen hab ich heute Mini-Förmchen verwendet, welche dann beinahe die selbe Zeit benötig haben wie die größeren Förmchen. Der Unterschied war nur ganz minimal.