Tipp des Tages
Schärfe abmildern

Im Beitrag zu scharfen Essen im Sommer haben wir berichtet, dass es gesund sein kann. Doch nicht jeder verträgt scharfes Essen gleich gut. Was für die einen ein guter Geschmack ist, kann für andere schon unerträglich scharf sein. Schärfe ist auch nicht gleich Schärfe – die Schärfe einer Paprika macht sich anders bemerkbar als diejenige von z.B. Pfeffer, Knoblauch oder Wasabi. Auch da ist das Empfinden von Peprson zu Person unterschiedlich

Wie kann nun Schärfe abgemildert werden?

Hat man etwas zu Scharfes gegessen und es ist in Mund, Rachen und Hals unerträglich, so greift man instintiv zu einem kühlen Getränk. Doch das wirkt nur bedingt. Meistens kühlt es nur für einen kurzen Augenblick und dann brennt es schon wieder füchterlich. Warum? Nun, die Elemente, welche die Schärfe ausmachen sind ölig/fetthaltig und wenn nun z.B. Wasser, Saft  oder kühler Tee getrunken wird, dann kühlt zwar das Getränk im ersten Augenblick weil es kühl ist. Die Ursache ist jedoch nicht behoben, weil das Wasser über dem Fett/Öl, das sich in Mund und Rachen festgesetzt hat, hinweggleitet.

Es braucht also etwas anderes, etwas, das entweder diesen Öl- bzw. Fettfilm aufsaugt und auf diese Weise wegnimmt, oder, etwas das sich mit ihm verbindet. Zum Aufsaugen eignet sich Brot sehr gut. Eine Verbindung mit dem Schärfefilm in Mund und Rachen können fetthaltige Lebensmittel wie Milch, Sahne, Joghurt, Lassi oder Butter eingehen.

Wer schon von vornherein verhindern möchte, dass ein Gericht zu scharf wird, kann es genau mit diesen fetthaltigen Lebensmitteln beim zubereiten abmildern. So kann man z.B. zu scharfe Soßen mit Sahne oder scharfes Wasabi mit einem Naturjoghurt oder auch Mayonaise, die zum größten teil aus Öl besteht, abmildern.