Rezept
Herzhafte Buchweizenpfannkuchen

Zutaten (für 4 Personen):
300 g Buchweizen (gemahlen)
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
4 EL Sojasauce
300 ml lauwarme Milch
1 Aubergine
Kräutersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 TL Butter
200 g Schafskäse
4 EL Sonnenblumenkernöl

Joghurt-Kräutersauce:
250 g Joghurt
2 EL Sahne
Kräutersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Zitronensaft
frische Kräuter (z.B. Estragon, Dill, Basilikum, Kerbel, Minze)

Zubereitung:
Den Buchweizen vermahlen und mit der Trockenhefe, Sojasauce und lauwarmer Milch verquirlen Ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe feinhacken, in 2 TL Butter anbraten. Die Auberginenwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitzezufuhr dünsten. Den Schafskäse reiben und mit dem Gemüse unter dem Pfannkuchenteig heben. In jeweils 1 EL Sonnenblumenöl die Pfannkuchen portionsweise von jeder Seite knusprig braun backen. Bis zum Servieren warmstellen. Für die Joghurt-Kräutersauce: Den Joghurt mit der Sahne, Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Frische, feingehackte Kräuter unterheben und zu den heißen Pfannkuchen reichen.