Rezept
Topinambur-Salat

Zutaten (für 4 Personen):
300 g Topinambur
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Basilikum
1 Bund Rucola
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Topinambur waschen und schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Topinambur darin anbraten. Knoblauch dazugeben und abkühlen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und ebenfalls abkühlen lassen. Basilikum und Rucola grob hacken, die Tomaten waschen und vierteln und die Zitrone auspressen. Nun den Zitronensaft mit dem restlichen Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel die Topinambur-Scheiben mit Basilikum, Rucola und den Tomaten mischen, Salatsauce darüber gießen und abschließend die Pinienkerne über den Topinambur-Salat streuen.