Ricetta
Trote alle erbette

Ingredienti (per 4 persone):
2 pomodori
100 g di champignon o finferli
2 carote
50 g di sedano
2 cucchiai d’olio d’oliva
4 cl di vino bianco
sale
pepe
4 trote arcobaleno
il succo di 1 limone
4 fogli di pellicola d’alluminio
50 g di burro liquido
2 manciate d’erbe selvatiche
Preparazione:
Sbollentare i pomodori e privarli di pelle e semi. Tagliare la verdura a pezzetti, rosolarla brevemente nell’olio, sfumare con il vino, farla cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti, senza farle perdere consistenza e, infine, salare e pepare. Lavare, asciugare e insaporire le trote con sale, pepe e succo di limone, prima di disporle sulla pellicola d’alluminio imburrata. Sminuzzare le erbe aromatiche, mescolarle alle verdure e impiegare questo composto per farcire e ricoprire il pesce. Chiudere saldamente i fogli d’alluminio e infornare a 220° C per 15 minuti. Aprire i 5 fogli solo dopo averli portati in tavola, così da consentire all’aroma di dispiegarsi più intensamente. Il contorno ideale: patate lesse, con o senza buccia.