Tipp des Tages
helles Mehl durch Vollkorn ersetzen

Vollkornmehl hat gegenüber dem hellen Mehl den großen Mehrwert an Vitalstoffen, die beim hellen Mehl durchs Aussieben verloren gehen. Diese zusätzlichen Mineralstoffe befinden sich nämlich in  der gröberen äußeren Schicht des Korns vermehrt vorhanden. Weil diese Schicht auch beim mahlen gröber bleibt wird sie beim hellen Mehl ausgesiebt.

Öfter wird die Frage gestellt, ob man in Rezepten so einfach das helle Mehl durch Vollkornmehl ersetzen kann und wenn ja wie? Nun die Menge des hellen Mehls kann 1:1 mit dem Vollkornmehl ersetzt werden. Jedoch bedarf es dann einer größeren Menge an flüssigen Zutaten. 10-15% mehr an Flüssigkeit müßte ausreichen um die größere „Saugkraft“ des Vollkornmehls auszugleichen.

Bei einigen unserer Rezepte haben wir schon Vollkornmehl im Rezept, da muß die Menge dann nicht mehr verändert werden, wie z.B. bei den Käse-Champignon-Waffeln