Stollen-Muffins

Zutaten:

Für 24 große Muffin-Formen
500g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
120g Rohrzucker
175ml Milch
150g Butter
250g Studentenfutter
2-3 EL Orangensaft oder Rum
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
Schale einer ½ Zitrone

Zubereitung:

Studentenfutter in Orangensaft oder Rum einweichen. In der Zwischenzeit die Butter in lauwarmer Milch zergehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde Zucker, zerbröselte Hefe, das Ei, die Milch-Buttermischung, Vanillezucker sowie die Zitronenschale geben und mit dem Knethaken verrühren. Den Hefeteig in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Das eingeweichte Studentenfutter untermischen und den Teig nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Bei großen Muffin-Formen:
Danach den Teig kurz glatt kneten und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Die Muffin-Formen mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Mit einem Ausstecher (Durchmesser ca. 8cm) Kreise ausstechen und in die vorbereiteten Muffin-Formen legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Formen in den vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit ca. 15-20 Minuten bei 200°C

Mini-Muffin-Formen:
Den Teig mit 2 Teelöffel in die Mini-Muffin-Papierförmchen geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Formen in den vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit ca. 10-15 Minuten bei 200°C