Rezept
Spargellasagne

Zutaten (für 4 Personen):
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
etwas Butter
Salz
60 g Butter
50 g Dinkelmehl
200 ml Sahne
150 g Blauschimmelkäse
1 TL Honig
1 TL Limetten- oder Zitronensaft
1 TL Gemüsebrühe (Konzentrat)
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Estragon, getrocknet
150 g gehackte Mandeln
1 Paket Lasagneplatten (Platten, die nicht vorgekocht werden müssen)

Zubereitung:
Spargel vorbereiten: Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Stielenden abschneiden. Weißen Spargel waschen, die ganzen Stangen gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beide Sorten in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit etwas Butter und einer Prise Salz aufkochen, Spargelstücke darin 15 bis 20 Min.garen (je nach Dicke der Stangen). Beim Ab-gießen des Spargels das Kochwasser auffangen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen, etwa 700 ml Spargelkochwasser und Sahne dazugeben. Gut verrühren. Käse in kleine Stücke schneiden, zur Sauce geben und schmelzen lassen. Honig, Limettensaft und die Gemüsebrühe unterrühren. Käsesauce mit Gewürzen abschmecken. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne unter Rühren hellbraun rösten. Backofen auf 200 °C vorheizen. In eine ofenfeste Form ein Drittel Spargel einfüllen, darauf ein Drittel der Mandeln und etwas Käsesauce geben. Lasagneblätter darauf legen. Dann wieder ein Drittel Spargel, ein Drittel der Mandeln und etwas Sauce einschichten und so weiter. Auf die Abschlussschicht Lasagneplatten nur noch Käsesauce geben. Form in den Backofen stellen und Lasagne in etwa 30 Minuten goldbraun überbacken (nach 20 Minuten den Herd ausschalten).