Rezept
Gefüllte Auberginen

Zutaten (für 4 Personen):
250 g gekochter Reis
1 Zwiebel
100 g geriebenen Käse (z. B. Emmentaler)
1 Prise Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
2 große Auberginen
2 Paprikaschoten
1 Zwiebel
1-2 EL Butter
200 g Sellerie
Saft von 1 Zitrone
1/4 l Gemüsebrühe
1-2 EL Salz
Alufolie
Basilikum
Oregano

Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln anschwitzen und mit dem gekochten Reis vermischen. Die Hälfte des Käses dazu geben und würzen. Die Butter in einer Grillform erhitzen und die 2. feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Paprikaschoten würfeln und kurz mit den Zwiebeln mitschwitzen. Den geputzten Sellerie würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und zu den Schoten und Zwiebeln geben. Die Brühe angießen und bei mäßiger Hitze ca. 5 min andünsten. Die Auberginen putzen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch ausschaben und die Schiffchen und Fruchtfleisch mit Salz bestreuen. 10 min ziehen lassen. Dann unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Das Auberginenfleisch hacken und mit der Reismasse vermischen. Die Masse in die Auberginenschiffe füllen und in die Gemüsesauce setzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, mit Alufolie abdecken und auf dem Grill 10-15 min garen. Mit den feingehackten Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passende Dip-Sauce: Knoblauch-Mayonnaise Empfehlung des Sommeliers: Bier „Riedenburger Dinkel“