Rezept
Fenchelschaum-Suppe
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Fenchel
800 Gemüsebrühe
2 EL Weizen-Vollkornmehl oder Reismehl
50 ml Weißwein
50 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Knoblauch und Parmesankäse zum Abschmecken
Zubereitung:
Fenchel putzen und in Stücke schneiden und in einem Kochtopf mit Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen – um den Geschmack zu erweitern kann man nach belieben Porree, Karotten und Sellerie dazugeben. Dieses Gemüsewasser wird dann abgeseiht und aufgefangen, es ist unsere Gemüsebrühe, die wir weiterverwenden. Das Gemüse wird passiert. Butter in einem Kochtopf zerlassen, das Mehl einrühren und mit dem Weißwein aufgießen. Immer wieder umrühren. Das passierte Gemüse dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz, Muskat, Pfeffer, Sahne und Parmesan abschmecken und schaumig rühren.
