Rezept
Apfel-Karotten-Torte

Zutaten:
100 gr Mandeln
250 gr Möhren
250 gr Äpfel
Saft und Schale einer halben Zitrone
100 gr Butter
120 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel Sahne oder Milch
4 Eigelb
200 gr Mehl
50 gr Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
4 Eiweiß
Fett für die Form

zum Verzieren:
100 gr Aprikosenkonfitüre
40 gr geröstete Mandelplättchen
2 EL Puderzucker
25 gr gehackte Pistazien

Zubereitung:
Die Mandeln in kochendes Wasser geben, nach zwei Minuten in ein Sieb abgießen und häuten. 15 Mandeln beiseite legen, den Rest grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Möhren und die Äpfel schälen und grob raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Das Butterschmalz mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Sahne und den Eigelben kräftig verquirlen bis sich der Zucker gelöst hat. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen, die Möhren-Apfel-Mischung und gehackte Mandeln untermengen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, unter den Teig heben. In eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben, bei 200 Grad 45 bis 50 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre in einem Topf zerlassen, den Rand der Torte damit bestreichen. Die gerösteten Mandelblättchen andrücken. Die restliche Konfitüre auf die Torte streichen, trocknen lassen. Die Torte leicht mit dem Puderzucker bestäuben. Für die weitere Dekoration 12 kleine Häufchen aus Pistazien als Kranz auf die Torte setzen, je eine Mandel hineinlegen. In der Tortenmitte ein Nest aus gehackten Pistazien und den restlichen drei Mandeln legen.