Rezept
Exoten-Kuchen
Zutaten für 1 Springform von 24 cm Ø:
Für den Mürbteig:
125 g Mehl
60 g Butter
50 g Puderzucker
½ TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 EL Aprikosenmarmelade
Für den Biskuitboden:
4 Eigelb
180 g Zucker
1 x Vanillezucker
4 Eiweiß
3-4 EL Wasser
150 g Mehl
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver
Für den Belag:
¼ L Milch
½ Päckchen
Vanille-Pudingpulver
2 EL Zucker
4 Scheiben Ananas
2 Kiwis
1 Mango
50g geraspelte Mandeln
Zubereitung:
Biskuitboden:
Eine Springform ausfetten und mit Mehl ausstäube. Backofen auf 180° vorheizen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker gut schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Wasser in einer völlig fettfreien Schüssel zu Schnee schlagen. Hat der Eischnee eine weiche, flaumige Konsistenz, den restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange weiterrühren bis der Eischnee ganz steif ist. Den Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver über die Ei-Masse sieben und wiederum vorsichtig unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und 25-30 Minuten Backen. Währen der ersten 15 Minuten den Backofen auf keinen Fall öffnen, da sonst der Teig zusammenfällt. Den Tortenboden aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Springform lösen. Den fertigen Biskuitboden nun einige Stunden ruhen lassen.
Mürbteig:
Mehl mit Butter, dem Puderzucker, Vanillezucker, Salz und dem Eigelb verkneten und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen. Den Mürbteig 15 Minuten backen.
Dann mit der erhitzten Marmelade bestreichen und den Biskuitboden draufsetzen. Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanweisung eine Pudding zubereiten. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit dem Pudding bestreichen und erkalten lassen. Das Obst schälen und in Stücke schneiden und auf der Torte verteilen. Den Rand der Torte mit den geraspelten Mandeln bestreuen.
